硒是一种类金属元素，能替换半胱氨酸中的硫▆原子形成第21种氨基酸———硒代半胱氨酸，直接合成蛋■白质，不同于其他金属元素只能组成辅酶因子≡或辅基[1] ，硒遍布人体各组织器官和体液中，肾脏中浓度最高。

在组织内主♀要以硒和蛋白质结合的复合物①形式存在，包含硒半胱氨酸残基的蛋白都称为硒蛋白。

自然界中◥的硒有硒醚(Se2－)、元素硒(Se)、硫代硒盐(Se2＋ )、亚硒酸盐(Se4＋)和硒酸盐(Se6＋)五种价态。

硒的毒性最早在1934年被人们发现———高硒植物会导致动物和人中毒，直到1957年硒的抗氧化效应才被人们发现[2] 。此后，硒在动物、植物和人体中的营养学功能不断被ぷ证实，硒元素在增强人体免疫功能、降低病毒感染、防治癌症等诸多方面有一定的积极作用。

1973年，世界卫生组织专家委员会正式宣布，硒是人体生理必需的微量元素之一。

1988年，中国营养学会将硒列〗为※15种每日膳食营养素之→一，推荐成人膳食硒的日摄入量为50 ~250μｇ/d。

1994年卫生部将硒列为食品营养强化剂。

2003年美国食品药品管理局FDA允许硒营养品标硒为抑癌物质。

缺硒会引发︾克山病、大骨节病等人体地方性疾病，白肌病、肝坏死等动＠ 物疾病，而硒过量也会引发中】毒，导致头发和指甲脱】落、神经系统疾病等。一般认为正常人如摄入超过生理需要量50倍的硒■有中毒的危险。硒由于具有许多与心血管疾病预防相关的生物学重要功能而被作为一种有前景的功能营养品，但硒对人和动物健康从有益到有害的范围较窄(硒的中毒剂量食物为5mg/Kg，饮用水为0.5mg/kg)。硒代谢与◤其他代谢途径互相连接，调节人体正常生理功能。由于硒生物学的复杂性和硒蛋∮白的许多生物学功能尚未完全明晰，全面了解︼人体的硒代谢途径和营养学研究为人体安全补硒、预防疾病和保持健康具有重要意义 。

１、硒的来源及形□　式

硒元素□不能在体内自行合成，只能靠外部摄入补充。人体所必需的硒几乎全部来源∮于膳食中的各种食物，包括谷物、蔬菜、肉蛋奶等。自然界中富硒食物非常少，大部分食物不含硒或仅含极少量硒，食物中硒含量的多寡主要由产地土壤中的硒浓度决▂定。在中国和欧洲部分低硒地区，人群由于长期食用低硒食物而出现缺硒症状。美国通过覆盖全国的食物分配◢模式有效缓解了贫硒地区人群硒摄入不足的风险。

不同食源提供人体不同形式的硒。目前食物中被鉴定出的无机和有机硒化合物有20多种，其中硒代蛋氨酸(SeMet)和硒代半╱胱氨酸(SeCys)的存在最为普遍[

２、人体硒含量与分布

人体血浆和血清↓内硒含量测定结果近似，全血硒则较高↓于血浆或血清值。人体硒含量因各地 区土壤含硒量不同而差异很大:加拿大、美国很高，芬兰和新西兰很低。例如北美人群成人血清或血浆中硒含量在13~20mg之间，而处于贫硒地区的新西兰人仅为3~6 mg。欧洲▓多中心测定成人血硒值的结果为英国109μｇ/ L(ｎ=20)、希腊63±14μｇ/ Ｌ(ｎ=21)、巴黎86.27±2.26μｇ/ Ｌ(ｎ=31)，人体内『各脏器的含硒量不同。肌肉、肝脏、肾脏和血浆含硒量丰富，分别达到30%、30%、15%和10%左右，脾、胰脏和其他组织含硒量较少。人肌肉、肝脏、血液和肾的硒含量占总硒的60%以上[7] 。母体硒水平决定新生儿的硒摄入量，硒通过乳汁或者胎盘被胎儿吸收[8] 。

３、人体硒代谢途径

小肠是主要的硒吸收部位，硒进入小肠前的吸收率基本①可以忽略，硒也可以通过呼吸道、皮肤进入人↘体。目前肠的硒吸收机制尚未清晰，但是不同形式硒源的吸收方式存在差异，亚硒酸盐为简单扩散，有机硒遵循氨基酸吸¤收机制，其中硒代蛋氨酸遵循蛋氨酸途径运行，硒酸盐的吸收同时借助钠∮泵和氢离子交换机制[9] 。食物中50% ~100%的硒可以被人体吸收[10] ，单胃动物如猪和家禽的有机硒和硒酸盐吸收率高于90%，而反刍动物绵▲羊的肠硒吸收率仅为29%，这种差异取决于硒酸盐和亚硒酸盐还原为硒化物的程度[11] 。硒经过肠道吸收◣后很快被血红细胞摄取，通过谷胱甘肽和谷胱甘肽还原酶参与的一系列还原反应，将硒还╳原为硒化氢，成为硒蛋白合成中的活性硒源。连续的甲基化作用催化硒化氢生成二甲基、三↑甲基硒离子[11] 。硒在血红细胞中还原成为硒化物后进入血浆内与血浆蛋白相结合，硒能够与高亲和力的α 和β 球蛋白、低密度脂蛋白(LDL)和♂超低密度脂蛋白々( VLDL )结合。在特异性蛋白(特别是GSH-PX)中的硒则为SeCys。

硒蛋白由血液运送至不同的器官与组织，当膳食中的硒摄入不足时人体便会利用贮存的硒蛋 白。人体吸收的大部分硒代谢后通∩ 过尿液排出∩ ，肾脏排泄的硒约占☆总硒的55% ~60%，且相当稳定，另外有少量经粪便、汗液和毛发排泄至体外。

机体内硒的内稳态主要◤依靠尿硒排泄途径。硒剂量和机体硒状态影响尿硒的排泄形式和◆排泄 量[7] 。 如果短时间内摄入大量的硒，便会代谢为挥发性的二甲硒、三甲硒化合物经肺排泄出去，判断特征是呼气带有蒜味。

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